про щуку

вчера была у приятельницы и речь у нас зашла о щуке и о ее фаршировании ( я ее частенько раньше готовила), но то что она предложила я услышала первый раз и думаю вы тоже не встречали и так тема есть...начнем....

1. Щуку чистим и аккуратно снимаем кожу
2. мясо щуки пропускаем через мясорубку пару раз, добавляем лук с морковью пережаренный, яйцо, соль, перец и теперь фишка....
а это яблоко и банан + манка
3. фаршем наполняем шкурку и не забываем впихнуть отварное яйко, (че бы потом сюприз был), желательно несколько, смазать маслом
4. в форму и в духовку и ждемс....

Фаршированная рыба

С очищенной рыбы снять шкурку. Если рыба фаршируется целиком, то шкурка снимается как чулок, если «котлетками», то рыба нарезается на порционные кусочки и из них вырезается мякоть. Мякоть тщательно очистить от костей, и кости уложить на дно гусятницы или казанка. Туда же выложить слоями промытую луковую шелуху, нарезанные морковь и свеклу – для придания рыбе коричневатого цвета.

Приготовление фарша. Зажарить нарезанный крупными кусками лук – из расчета 1 кг лука на 1 кг рыбьей мякоти. Замочить белый хлеб – 100-200 г на 2-3-килограммовую рыбу. Перемолоть мякоть рыбы с луком и отжатым хлебом. Если вы хотите, чтобы рыба «дышала», перемалывать нужно на старой (шнековой) мясорубке, для цельной рыбы лучше электромясорубка – фарш получается более однородный.

В фарш добавить (на 2-3 кг рыбы) 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла, соль и перец – по вкусу. Фарш тщательно перемешать. Чтобы определить, хорошо ли вы приправили рыбу, небольшую котлетку из фарша бросьте в кипящую воду, немного проварите и попробуйте. При необходимости можно добавить соль и перец – чуть больше, чем требуется, так как в процессе варки часть приправы растворится в воде.

Готовым фаршем заполнить снятую шкуру, тщательно проталкивая ложкой, чтобы не было просветов. Если вы фаршируете кусочками, то на каждый кусочек шкурки кладется фарш и придается форма котлеты в шкурке.

Нафаршированную рыбу аккуратно, сберегая ее форму, уложить на овощи в казанок или гусятницу. Залить холодной водой, немного подсолить и поставить на огонь. Варить на маленьком огне в течение 2-3 часов – так, чтобы, если в рыбе и остались кости, они стали мягкими.

Готовую рыбу аккуратно выложить на блюдо. Если рыба слишком велика для утятницы, и вы варили ее в двух посудах, то на месте соединения частей ножом подравнять края так, чтобы рыба выглядела целой. Сверху можно украсить ее фигурками, вырезанными из моркови и свеклы.

Щука фаршированная

щука - 1 шт.
хлеб пшеничный - 180 г
молоко - 1 стакан
яйцо - 2 шт.
лук репчатый - 2 головки
свекла - 1 шт.
морковь - 1 шт.
соус томатный (см. рецепт на сайте) - 300 г
масло сливочное - 2 ст. ложки
чеснок - 1 зубчик
зелень укропа
соль
перец черный молотый

Рецепт:
Очистите рыбу от чешуи, надрежьте кожу вокруг головы и, не разрезая брюшка, удалите внутренности, снимите кожу «чулком» с рыбы. Отделите мякоть от костей.

Филе рыбы и 1 головку репчатого лука пропустите через мясорубку, смешайте с замоченным в молоке хлебом, яйцом, маслом, посолите, добавьте перец и все это пропустите через мясорубку два раза.

Наполните фаршем кожу рыбы.

На дно посуды положите нарезанные ломтиками сырые свеклу, морковь, лук, на них - фаршированную щуку. Залейте рыбу и овощи водой, добавьте рубленый чеснок и тушите 1 час.

Готовую щуку нарежьте порционными кусками, уложите на блюдо вместе с тушеными овощами. Отдельно можно подать отварной картофель, посыпав его рубленой зеленью, и томатный соус.

Щука фаршированная

щука - 1 шт.
хлеб пшеничный - 180 г
молоко - 1 стакан
яйца - 2 шт.
лук репчатый - 2 головки
свекла - 1 шт.
морковь - 1 шт.
соус томатный - 300 г
масло сливочное - 2 ст. ложки
чеснок - 1 зубчик
зелень укропа
перец черный молотый, соль по вкусу

Рецепт:
1. Щуку разделайте на филе с кожей без костей. Срежьте часть мякоти, оставляя на коже слой 1/2 см.

2. Мякоть рыбы и головку репчатого лука пропустите через мясорубку, смешайте с замоченным в молоке хлебом, яйцом, маслом, посолите, добавьте перец и пропустите через мясорубку 2 раза.

3. Положите приготовленный фарш на филе рыбы и сверните его рулетом, затем нарежьте рулет порционными кусками.

4. На дно посуды положите нарезанные ломтиками сырые свеклу, морковь, лук, на них - фаршированную щуку. Залейте рыбу и овощи водой, добавьте рубленый чеснок и тушите 1 час.

5. Готовую щуку уложите на блюдо вместе с тушеными овощами. Отдельно можно подать отварной картофель, посыпав его рубленой зеленью, и томатный соус.


Щука фаршированная

щука - 1 шт. (1-1,5 кг)
хлеб пшеничный черствый - 100 г
молоко - 1/2 стакана
лук репчатый - 2 головки
сладкий перец консервированный - 1 шт.
перец чили - 1 шт.
орехи кешью - 50 г
яйца - 2 шт.
сливочное масло - 50 г
перец черный молотый
соль

Рецепт:
1. Щуку очистите от чешуи.

2. Голову рыбы отрежьте, снимите кожу «чулком» в направлении от головы к хвосту, подрезая ножницами плавники.

3. У основания хвоста перережьте позвоночную кость вместе с мякотью.

4. Кожу промойте.

5. Тушку, разрезав брюшко, выпотрошите.

6. Тушку разрежьте вдоль позвоночника пополам, прорезая мякоть вместе с реберными костями. Срежьте позвоночник

и реберные кости, в результате останется мякоть.

7. Хлеб залейте молоком. Орехи порубите. Перец чили, очистив от семян, мелко нарежьте. Сладкий перец также мелко нарежьте.

8. Лук порубите и спассеруйте на масле.

9. Мякоть рыбы, лук и хлеб пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, соль, молотый перец, оставшееся молоко, орехи, перец чили, сладкий перец и перемешайте.

10. Кожу щуки заполните фаршем.

11. Рыбу уложите на решетку пароварки, приставив голову, и варите на пару 30 минут. Охладите.

12. Рыбу нарежьте ломтиками, уложите на блюдо.

13. При подаче оформите щуку маслинами, каперсами, ломтиками лимона и зеленью.

Щука фаршированная

щука - 2 кг
яйцо вареное - 7 шт.
сыр твердый - 300 г
чеснок - 2-4 зубчика
масло сливочное - 100 г
перец сладкий красный - 2 шт.
перец черный молотый, соль
лимон - 1 шт.
зелень петрушки

Рецепт:
Рыбу очистите, удалите внутренности, кости, голову и плавники, промойте, посолите и поперчите.

Смешайте рубленые яйца, тертый сыр, масло, сладкий перец, нарезанный соломкой, и измельченный чеснок.

Щука фаршированная

Щуку зафаршируйте приготовленной смесью, заверните в холщовую салфетку, перевяжите ниткой и варите в подсоленной воде на слабом огне до готовности.

Остудите, снимите салфетку, нарежьте на порции и выложите в овальное блюдо. Оформите лимоном и зеленью.

Ингредиенты:
Щука свежая 1шт.
Морковка свежая 1шт.
Картошка свежая 1шт.
Свиное сало 70 грамм
Яйцо свежее 1шт.
Соль
Перец

Приготовление:
Помыть и почистить щуку,затем отрезать голову (но не выкидывать, а отложить в сторону). Плавники отрезать ножницами. Аккуратно отделить кожу от мяса рыбы, а потом аккуратно тянуть шкуру и снимать как чулок.
Отделить мясо от костей.
Прокрутить через мясорубку рыбу, морковку, картошку, свиное сало.
Потом в фарш добавить яйцо, посолить и поперчить по вкусу.
Получившийся “чулок” наполнить фаршем плотно, а затем пришить голову.
Выложить рыбу на противень смазанный растительным маслом, верх рыбы смазать майонезом.
Выпекать в разогретой духовке при 180 градусах минут 40.

Щука фаршированная грибами и бананами

Это сухари (или панировочные чтобы не возиться), чеснок, лук репчатый, лук репчатый с перьями, морковь жёлтая, грибы трубчатые, шпик свинной, огурцы малосолёные и артиштоки, банан, соль.

Есть два варианта фаршированния щуки: без вскрытия брюшины и со вскрытием. Первый хорош тем, что сохраняется цельность тушки и её в готовом виде можно подавать порционно, то есть кусками тушки с фаршем внутри. Второй хорош тем, что вы можете избавится от костей и хребта.
второй вариант: освобождается больше места под начинку и сохраняется голова рыбы (деликатес - хрящи).
Чешуя. Обычно, делается надрез по коже рыбы за жабрами и осторожно снимается кожа вместе с чешуёй в виде "чулка" (но при готовке в фольге есть опасность прилипания мяса к оной и разрушения целостности тушки - данный способ хорош для открытого запекания в духовке). Второй вариант: очищаем ножом или специальной тёркой при этом стараясь не нарушить целостность кожного покрова. Плавники можно и не удалять, так как их всё равно невозможно есть. Делаем надрез от головы до анального плавника. Осторожно удаляем внутренности стараясь не повредить желчный пузырь. Икру промываем в воде, солим отдельно или натерев солью со специями добавляем потом в начинку. Далее удаляем плёнку с хребтины. Хребет отсекаем от головы и хвостовой части и рёбер и осторожно удаляем. Оставшиеся рёбра удаляем (если рыба крупная - срезаем ножом, а если небольшая - вытягиваем).
Промываем тушку и натираем солью снаружи и внутри. Даём тушке немного обсохнуть. Развернув, выкладываем её на фольгу. По длине прокладываем тонко нарезанными кусочками шпика (1). Обсыпаем сухарями. Далее выкладываем в полость начинку. Начинка: ассорти из белых грибов с подосиновиками, моховиками, и подберёзовиками (или солёными грибами, но не маринованными). Грибы предварительно обжариваются до полу готовности с луком и чесноком. Также в начинке у нас присутствует ассорти из малосолёных огурцов, цельных огурцов "мини-артиштоки", моркови жёлтой, лука репчатого, лука зелёного и чеснока, которые тушатся до готовности отдельно. Далее - банан. Его-то мы и выкладываем редким слоем порезав кружочками первым в тушку (1).

Далее выкладываем слоем огурцы с морковью и завершаем слоем грибов. При данном способе нас не интересует плотность начинки, и мы не используем сырое яйцо, незаменимое при первом способе фарширования (начинка перемешанная с яйцом не разваливается). Тушка оборачивается фольгой в несколько слоёв чтобы не вытек "сок" (но не плотно, во избежание спекания) и отправляется в духовку разогретую до 125 градусов, во избегания прорыва фольги и истечения жидкости, увернутую в фольгу тушку помещаем в сотейник или на противень.

Готовим минут 30 (при длине тушке в 30-40 см.)...проверив готовность можно проткнув фольгу вилкой (исходящий сок жёлтоватого цвета и запах варёной рыбы говорит о готовности). Рекомендую каждые 10 мин. переворачивать тушку для большей пропитки соками из начинки.
Подается к столу в произвольной форме с гарниром из отваренного картофеля.

Щука фаршированная рисом и черносливом

Щука
Рис
Чернослив
Щучки чистим, удаляем внутренности, натираем специями и смазываем майонезом. Укладываем в поддон и даем замариноваться и пропитаться пока готовим начинку….
Рис отвариваем до полуготовности, чернослив нарезаем.
Лук и морковь нарезаем и пассируем.

Компоненты начинки перемешиваем и закладываем в брюшко рыбки.
Ставим запекать в духовку на минут 30.

Украшаем.
Кусочки лимона и чернослива придают рыбе пикантный вкус.

Щука, фаршированная грибами

щука весом 1-1,5 кг,
яйцо для смазывания рыбы - 1 шт,
соль,
свежемолотый перец,
растительное масло для смазывания противня
для грибной начинки
шампиньоны - 250-300 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
морковь - 1 шт,
белый хлеб или батон - 200-300 г,
молоко (для замачивания хлеба) - 1 стакан,
яйцо - 1 шт,
зелень укропа или петрушки,
сливочное масло - 50-70 г,
соль,
свежемолотый перец,
растительное + сливочное масло для жарки

Приготовление

Щуку вымыть и очистить от чешуи. Еще раз хорошо промыть и обсушить на полотенце или при помощи бумажных салфеток.

При помощи ножа или ножниц вырезать жабры.

Вдоль жаберных костей сделать надрезы с двух сторон, оставляя нетронутой полоску кожи, соединяющую спинку рыбы с головой.

Голову рыбы отвернуть назад и при помощи длинного острого и тонкого ножа аккуратно, стараясь не порвать кожу, отделить ее от мякоти.

* Если случайно кожа немного порвалась во время разделки, то можно зашить разрывы нитью, которую после запекания следует удалить; также разрывы можно скрепить зубочисткой или закрыть разрыв небольшим кусочком белого хлеба (во время фарширования рыбы).

Плавники отрезать ножницами (внутри тушки) и перерезать кость, не доходя до хвоста ~1-2 см.

Таким образом, у нас должна получиться кожа рыбы с головой, плавниками и хвостом и тушка рыбы с мякотью и костями.

Приготовить начинку:
Из рыбной тушки удалить внутренности и промыть.
Отделить рыбную мякоть от крупных костей.
Хлеб положить в миску, залить молоком. Разбухший хлеб хорошо отжать.
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
На разогретой с растительным маслом сковороде слегка обжарить лук, затем добавить морковь и жарить, помешивая, до мягкости ~4-5 минут. Немного посолить.
Переложить обжаренные лук с морковью в миску (масло оставить в сковороде).
В ту же сковороду, где жарились лук и морковь положить ~1 столовую ложку сливочного масла, подождать пока масло растопится и снять пену. Положить в сковороду шампиньоны и жарить, помешивая, ~7 минут. Немного посолить и поперчить.

В чашу блендера положить рыбную мякоть, отжатый хлеб и яйцо и измельчить в однородную массу.
В большую миску положить измельченную рыбную мякоть с хлебом и яйцом, жареные лук и морковь, грибы, зелень и нарезанное маленькими кусочками сливочное масло.
Добавить соль и свежемолотый перец, по вкусу, и хорошо перемешать массу.

Рыбную кожу изнутри слегка натереть солью и свежемолотым перцем.
Наполнить рыбную кожу начинкой (при помощи ложки или кондитерского мешка) и равномерно распределить ее внутри тушки.

На смазанный растительным маслом противень выложить фаршированную щуку и приставить голову к тушке.

Смазать щуку слегка взбитым яйцом.
Запекать ~50-70 минут (в зависимости от размера рыбы) при температуре ~190C.
Готовую рыбу вынуть из духовки и дать постоять ~10-15 минут.
Нарезать щуку на порционные куски, выложить на блюдо и украсить зеленью и овощами.
Подавать можно в горячем или холодном виде.

Щука фаршированная с яйцом и рисом

Щука целая – 1 кг.
Хлеб пшеничный или батон – 100 г.
Молоко коровье – 1 ст.
Куриное яйцо – 1 шт.
Репчатый лук – 2 большие луковицы
Рис – 2 ст.л.
Майонез, перец молотый, зелень, соль – по вкусу

Рыбу я разделывала следующим образом.
В первую очередь почистила ее от чешуи. Чистить надо как можно тщательнее, но, стараясь не повредить кожицу. Брюшко оставляем целым, плавники не отрезаем.
После чистки, отрезала голову и удалила жабры.
С тушки необходимо снять кожу, оставив ее в цельном виде. Для этого, осторожно отделяем ножом кожу от мякоти, постепенно заворачивая ее в направлении хвоста.
Когда дошла до хвоста, перерубила его, оставив с кожей.
Очищенную тушку освободила от внутренностей и промыла.
Отделила филе от хребта и крупных костей.
Заранее замоченный в молоке батон соединила с рыбным филе и луком, пропустила 3 раза через мясорубку.
В полученную массу добавила зелень, яйцо, рис и специи.
Этим фаршем наполнила кожу. Наполнять надо не плотно, иначе кожа при приготовлении может лопнуть.
На противень постелила двойной слой фольги. На нее уложила щуку, приложила голову, смазала майонезом.
Фольгу завернула, оставив отверстие для выхода пара.
В разогретой до 180° духовке запекала полтора часа.
Не разворачивая фольгу, даем рыбе остыть.
Эта еда подается в холодном виде.

Щука фаршированная

Щука - 1 шт.
Картофель - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Сало соленой - 70 гр.
Грибы свежие - 70 гр.
Хлеб (белый) - 1/4 булки
Лимон - 1/2 шт.
Апельсин - 1/2 шт.
Яйцо куриное - 1 шт.
Молоко - 200 гр.
Орех грецкий (чищенный) - 30 гр.
Растительное масло - 100 гр.
Сливочное масло - 30 гр.
Петрушка - 1 пучок
Чеснок - 4 зубчика
Соль, черный перец



Приготовление:

Перед приготовлением фаршированной щуки, ее желательно после потрошения вымочить в течение 1 часа в холодной воде с добавлением соли (пропорция - примерно пол стакана на 5 л. воды). Это нужно для того, чтоб немного притупить специфический запах тины. Еще один момент… В моем рецепте щука выпотрошена обычным способом (т.е. я ей брюхо вспорол), существует другой вариант: с щуки не полностью (оставляется около 2 см. перед брюхом) срезается голова, затем шкура снимается "чулком", обычно я так и делал это блюдо, но в данном случае, я выпотрошил щуку на рыбалке, поэтому готовил из того что было, но если честно, разницы особой я не заметил, разве что шить пришлось больше… но это ж мелочи!?

Итак, щуку, которую вы планируете фаршировать, моем и потрошим, если вы конечно не надумали снимать ее по науке - чулком. Во втором случае, из вытащенного из шкуры филе, срезается рыба, а кишки - просто остаются в ребрах… Ладно, я отвлекся, буду описывать как я готовил фаршированную щуку именно в этот раз…

Щука чиститься, из нее вынимаются жабры. В отношении плавников - здесь все на любителя. Я люблю чтоб при запекании рыбы они оставались, поэтому оставил, если вас их наличие по каким то причинам не устраивает - срезайте, только очень аккуратно! Нельзя оставить дыры в шкуре!

Далее, нужно очень аккуратно, чтоб не порвать щучью кожу, снять ее с мяса. Это на самом деле очень просто, кожа отходит от мяса довольно таки легко…В отношении остатков мяса на шкуре - не запариваемся, мы его потом срежем. Просто тянем очень осторожно шкуру, пока…

Не высвободим всю мясную часть щуки из кожи, после чего отрезаем голову,

А затем - хвостовую часть щуки,

Затем, аккуратно, опять же, чтоб не порвать или порезать шкуру - снимаем ножом остатки мяса с щуки,

И получаем вот такую щуку с хвостом и головой подготовленную для фарширования и запекания ее целиком. Да, еще один момент, так сказать, последний штрих…

Внутренность щуки обильно посыпаем черным молотым перцем и поливаем небольшим количеством сока выжатого лимона,

Сворачиваем шкуру чтоб она не засохла, вот таким образом, как показано на фото, и убираем в сторону на то время, пока мы будем готовить фарш для щуки. К слову говоря, описанный ниже рецепт фарша годиться как для фарширования щуки, так и для приготовления котлет из щуки. В любом случае, весь фарш в рыбину скорее всего не влезет, поэтому, 1-2 котлеты вам попробовать удастся, тогда и оцените правдивость моего утверждения.

Срезаем с хребта и ребер щуки все мясо, затем измельчаем его ножом как можно мельче. В принципе, принято, что фарш для щуки фаршированной все норовят раз или два перекрутить на мясорубке, но мне как то по душе все резать ножом… Соответственно, если вам влом резать, и вы планируете крутить фарш на мясорубке - тогда описанные ниже способы нарезки можете во внимание не брать, ибо для мясорубки размер уже точно не имеет значения… получиться однородная и безликая масса… брррр….

Итак, мелко нарезанную рыбу помещаем в тазик, выдавливаем в нее весь оставшийся сок нашей половинки лимона,

Обильно посыпаем щуку черным перцем,

С четвертинки белого хлеба срезаем корочки, разрезаем мякиш на любые кусочки поменьше,

Выкладываем хлеб в глубокую тарелку, и выливаем на него стакан молока. Нам нужно, чтоб хлеб полностью пропитался молоком.

Две небольшие картошки нарезаем на маленькие (не более 0,3х0,3х0,3 см) кубики,

Высыпаем картофель к щуке,

Очень тонко нарезаем соленое сало, затем то, что вы видите на фото рецепта, было еще на несколько раз нарезано, и итоговые измельченные кусочки сала,

Также, добавляются в наш фарш,

Вилкой измельчаем грецкий орех (если кто знает иной способ его измельчения - измельчайте, как душе угодно), который как и сало, отправляются в наш фарш,

Затем, в фарш отправляется кусочек сливочного масла. Масло должно быть комнатной температуры, так, чтоб его потом можно было перемешать с прочими составляющими.

Измельчаем петрушку,

И также, добавляем ее в наш щучий фарш

Режем небольшими кубиками одну из двух головок репчатого лука, и нарезаем свежий гриб небольшими пластиками (я использовал один замороженный подберезовик, но всяко лучше свежий),

Обжариваем на растительном масле лук, и как только он приобретет красивый золотистый цвет, добавляем к луку грибы, и обжариваем их вместе примерно минут 10-15

Пока грибы обжариваются, нарезаем крупными пластинками чеснок,

Выкладываем чеснок к луку и грибам. По истечении 10-15 минут о которых говорилось двумя абзацами выше, убираем сковороду с огня остывать (класть в фарш обжарку сильно горячую не стоит, ей нужно дать немного остыть).

Пока наша зажарка из лука, грибов и чеснока остывает, вынимаем наш размоченный в молоке хлеб, и соединяем его с фаршем,

Хорошенько все перемешиваем,

И как только наша обжарка немного остынет, выкладываем ее к фаршу,

Выдавливаем в фарш сок из половины апельсина,

Разбиваем одно яйцо, ну… совершенно правильно! Еще хорошенько все перемешиваем, и можно считать что наш фарш для фарширования нашей щуки полностью готов!

Фаршируем щуку. Этот этап не сильно сложный. Заранее подготовьте обычную нитку с иголкой, я начинал зашивать и фаршировать щуку с хвоста, т.е. зашиваем брюхо у щуки сантиметра три, - заталкиваем в эти три сантиметра фарш, потом делаем еще несколько стежков, - и опять утрамбовываем, главное не переусердствовать и не порвать шкуру и только что зашитые места…и так шутками прибаутками…

Полностью фаршируем и зашиваем всю щуку. Если фарш у вас остался, совершенно ничего страшного! Как я и обещал, из него-то мы и слепим наши котлеты из щуки.

Делаем подложку из овощей, т.е. вторую луковицу нарезаем кольцами, а морковку - пластиками наискосок.

Противень смазываем небольшим количеством растительного масла, затем, выкладываем овощи так, как показано на фото. Суть замысла (кстати он удался!) - не допустить пригорания щуки к противню.

На овощи выкладываем щуку, и…

Вылепленные из остатков фарша - 2 (или сколько у вас получиться) котлеты из щуки,

Помещаем противень в духовку, и запекаем щуку при температуре 200 градусов примерно от 45 минут до 1 часа, в зависимости от вашей духовки.


Щука фаршированная гречневой кашей с грибами.

"Виновница" торжества:
Ну, и мелкие добавки к ней:
Грибы
Гречка
Лук
Морковь
Яйцо
Перец
Сливки

Овощи и грибы измельчаем:
"виновницы торжества" снимаем ТОЛЬКО ЧЕШУЮ. НЕ ПОТРОШИМ и ПЛАВНИКИ НЕ ОБРЕЗАЕМ !!!
Аккуратно удаляем жабры:

акууратно надрезаем так, что бы осталась полоска кожи на которой держится голова. Перерезаем хребет в месте где он крепиться с головой:

И очень аккуратно снимаем кожу с тушки. Пальчиками. Как носок с ноги))) Уходит на это минут 20. Главное - не повредить кожу. Оставляем до хвоста примерно 2 см и обрубаем хребет:

Снимаем мясо с костей.Крутим на мясорубке или мелко рубим. Потроха выкидываем:

Отвариваем гречку:

На сливочном масле обжариваем лук и морковь:

Ну и, соответственно, грибы:

Не забываем мелко порезать зелень:

Мякоть рыбы, лук, морковь, грибы зелень смешиваем. Заливаем сливками. Соли м перчим:

И набиваем этим фаршем рыбью кожу. Довольно таки плотно. Приставляем обратно голову, смазываем взбитым яйцом и отправляем на смазанный маслом противень:

Желательно, конечно на брюшко класть. И отправляем на 30 минут в духовку на 150С. Достаем (фото не получилось), режем и употребляем. Хорошо идет как горячая, так и холодная:

Фаршированная щука

около 2 кг щуки
1 морковь (средняя)
6 яиц
1 головка репчатого лука
300 г твердого сыра
1 перец сладкий
4 зубчика чеснока
2 ст.л. сливочного масла

Способ приготовления:

Яйца отварить вкрутую, очистить. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке.

Сладкий перец вымыть, очистить, мелко порезать. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Лук очистить и мелко нарезать.
Щуку очистить от чешуи, отрезать голову и плавники. Очистить от внутренностей и костей, хорошо промыть. Посолить и поперчить филе по вкусу.

Лук и морковь обжарить на сливочном масле, остудить. Яйца измельчить, смешать с сыром, сладким перцем. Добавить чеснок и обжаренную морковь. Перемешать, посолить.
Нафаршировать филе щуки овощной смесью.

Туго связать нитью и завернуть в фольгу. Уложить в форму и готовить в пароварке около 20 минут. При подаче нарезать на порционные куски.
Если нет пароварки можно приготовить щуку в кастрюле. Для этого туго заверните рыбу в льняную салфетку и перевяжите нитью. Отваривать нужно в подсоленной воде (с добавлением плавников) на слабом огне около 30 минут.
Если у вас осталась невостребованной часть фарша, из него можно приготовить салатик, добавив свежий огурчик, порезанный тонкими ломтиками.
Получается очень вкусная диетическая фаршированная щука.

Щука, фаршированная гусиной печенкой

Состав: щука 1 килограмм, печень гусиная 200 граммов, булочка (около 50 граммов), вино 5 чайных ложек, коньяк 5 чайных ложек, сливки 1,5 столовых ложек, яйцо, уксус столовый 3 столовых ложки, масло растительное столовая ложка, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.

За день до приготовления блюда нарезать печенку маленькими кубиками, посолить, поперчить, влить коньяк и поставить на сутки в холодильник.
Щуку почистить, выпотрошить и вымыть в воде с уксусом.
Булочку замочить в смеси вина и сливок, посолить, добавить мелко нарезанную зелень, яйца и размешать, в полученную массу положить печенку.
Рыбу посолить и начинить этим фаршем, потом завернуть в фольгу, смазанную маслом, положить на противень и запекать в духовке в течение 20 минут при небольшой температуре.

фаршированная рыба по-еврейски

1 целая свежая рыбина весом ~2кг (карп, щука, треска, сиг, налим, форель), 4 ломтика батона, 1 яйцо, 50г сливочного масла или 2 ст ложки растительного, 1/4 стакана молока или воды, 2 луковицы, 1,5~2 ч ложки соли, 1 ч ложка без верха сахара, перец, 1 свекла, 2 моркови, 6 лавровых листков


Рыбу почистить, голову отрезать. Из головы вырезать жабры. Плавники можно оставить или отрезать под корень.
Вынуть внутренности, не разрезая брюшко.


Для того, чтобы вынуть внутренности, нужно длинный нож просунуть внутрь брюшка вдоль боковой стенки, стараясь при этом ничего не повредить, и подрезать внутренности около анального отверстия. После чего кишки вывалятся сами.
После этого нужно вырезать икру, если она есть.
У щуки икра прикрепляется к толстой внутренней пленке, которая идет вдоль позвоночника. Икру нужно вырезать вместе с этой пленкой. Потом икру от пленки отделить, пленку выкинуть, а икру прокрутить вместе с мясом.
Рыбные молоки тоже можно положить в фарш.

Тушку порезать на куски толщиной ~5см.
Из каждого куска острым ножом вырезать мясо. В итоге от куска должна остаться шкура с прикрепленными к ней ребрами и позвоночником и два кусочка мяса, с торца формой напоминающие "запятую".

В хвостовой части можно вырезать два "кармана" или полностью срезать мясо с хребта для фарша.
Кусочки батона замочить в воде или, если рыба сухая, в молоке.
Вырезанное мясо прокрутить вместе с луком и батоном три раза.
Полученный фарш посолить, поперчить, добавить яйцо, масло и хорошо взбить.
Морковь и свеклу почистить и нарезать тонкими дольками.
В кастрюлю налить немного воды, положить голову, остаток от хвоста и половину овощей.


Также можно положить еще одну нарезанную дольками луковицу.
Иногда рекомендуется класть промытую луковую шелуху, но я не вижу в этом смысла - цвет забьется свеклой, а запах - рыбой.
Если есть возможность, то на дно кастрюли можно положить решетку из тонких палочек (например, деревянных шпажек для шашлыка), они предохранят овощи от пригорания.
Если потом рыбу подавать, собрав целиком, то нужно нафаршировать не только хвост, но и голову.

Во все три отверстия в кусках рыбы положить фарш и положить нафаршированные куски рыбы на овощи.

Если рыба не умещается в кастрюле в один слой, то на рыбу нужно положить еще слой овощей, а потом снова укладывать рыбу.
Сверху выложить еще слой овощей и залить водой так, чтобы она лишь слегка их покрывала. Воду подсолить (1,5~2 ч ложки соли) и положить лавровый лист.
Довести до кипения на сильном огне, огонь убавить до min и варить 1~1,5 часа. При необходимости во время варки долить кипяток.
Огонь выключить и остудить рыбу, не вынимая из бульона.(Если рыбу использовать в качестве второго блюда, то подавать горячей.)
Куски рыбы вынуть, бульон процедить.

Отлить немного бульона и растворить в нем ~0,5 ч ложки желатина. (Желатин всыпать в охлажденный бульон и оставить на 20мин до разбухания. Поставить на маленький огонь или в емкость с кипятком и при помешивании довести до растворения желатина; до кипения не доводить.)
Бульон с желатином поставить в холодильник до легкого загустения.
В остатке бульона отварить картофель, порезанный вдоль на четыре части.
Куски рыбы уложить на продолговатое блюдо, вдоль уложить остывший картофель и залить желе. Поверх рыбы можно уложить дольки лимона.

Ну и хватит на сегодня...ВСЕМ ПРИЯТНОГО

770 21.10.2012 в 21:44